mandag den 21. april 2014

Glædelig påske

 
 
Traditionen med at hænge påskeæg på træer udendørs er ikke så udbredt i DK men i mange andre lande såsom Tyskland og USA er det meget brugt.
 
Jeg tog æg med hjem fra USA til formålet. Da vi var på påskebesøg hos min søde bonusdatter og hendes kæreste i deres nye kolonihave, pyntede vi deres æbletræ med æggene. Det så rigtig hyggeligt og fint ud.
 

torsdag den 17. april 2014

Favorit kyllingenuggets

Bloggen er på én gang ment som værende min egen private samling af gode  opskrifter, som bruges igen og igen men også som en platform til at dele ud af dem, som der er bud efter eller som fortjener at blive delt.

En af de opskrifter, som der er bud efter gang på gang, er hjemmelavede kyllingenuggets. Først tænkte jeg, at det var en fin "børneret" men egentlig går den rent ind hos alle andre også. Forleden da vi havde flere af slagsen på 9 år, stod menuen på nuggets med nye kartofler. Menuen bragte stor jubel ,og da hele portionen var kørt ind, og der blev udbedt sig en opskrift, besluttede jeg, at opskriften måtte have en plads på bloggen.

FAVORIT KYLLINGENUGGETS:

4 PERSONER

400-500 g kyllingebryst
2-3 dl fint rasp
2 spsk sød paprika
1 tsk salt
kværnet peber
Æggehvider fra 3 Æg

Rapsolie og smør

Kyllingen skæres ud i passende stykker. Rasp, paprika, salt og peber røres sammen i en skål. I en anden skål hældes æggehviderne ud. Kyllingestykkerne vendes i æggehviden først og derefter i raspblandingen. Stykkerne skal dækkes godt først i hviden og derefter med raspblandingen, hvorefter de lægges i et fad dækket med en smule rasp i bunden. Når der skal lægges et nyt lag nuggets oven på, så drys først lige med lidt rasp. Sæt fadet overdækket med film i køleskabet i ca. 3 timer - kan også være mindre afhængig af tiden du har.

Varm en pande op på middelhøj varme med olie og smør, kom nuggets på panden i et lag og steg dem brune og sprøde på alle sider.

Server med ovnkartofler eller nye kartofler, grøn pesto og en grøn salat.

Tiden i køleskabet kan varieres efter hvor lang tid man har til madlavningen, men erfaring viser, at tiden i køleskabet er godt givet ud i forhold til, hvor god paneringen bliver.

Lasagne Al Forno

Vi har en stor forkærlighed for lasagne herhjemme. Og vel at mærke den som er lavet med Ragù Alla Bolognese som simrer i timer for at få sin intense fyldige smag. Dagen i dag er udvalgt til formålet.

Det er en stille dag åben for sysler ude og inde, en hurtig omgang køkkenfodbold med ham på 9 år, som han vandt med 6 mål til stor tilfredsstillelse for ham selv, og nu skal der planlægges og forberedes påske-sammenskuds-gilde samtidig med, at ragúen simrer.

Opskriften på raguen er min egen lille hemmelighed. Den er aldrig den samme og indeholder mange forskellige ting - alle gode friske råvarer. Grundopskriften er den samme, og den holder jeg mig gerne til, men tilsætter gerne mere af det hele og mere af det jeg lige har i grøntsagsskuffen:

Ragú Alla Bolognese:

1 løg
1 lille gulerod
1 stængel blegselleri
100 g stegeflæsk
200 g hakket kød
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 lille glas hvidvin
2 dl tomatpuré
2 spsk koncentreret tomatpuré
oregano
salt og peber
1/4 bouillon

Hak løg, gulerod og selleri (og andre grøntsager som man kunne tænkes at bruge), skær flæsket i små stykker og brun det langsomt i olivenolie sammen med det hakkede kød. Tilsæt hvidvin og rør det godt igennem. Tilsæt de to slags tomatpuré og smag til med oregano, salt og peber. Bouillonen hældes i og ragúen skal herefter småkoge ved svag varme i mindst 1 time. Jo længere den koger jo mere koncentreret bliver smagen.

Lasagne Al Forno:

Til 6 personer

Frisk-købt pastaplader
salt
olivenolie
Ragú Alla Bolognese (se ovenfor)

Béchamelsaucen:

3 spsk smør
3 spsk hvedemel
salt og friskkværnet peber
friskreven muskatnød
½ l mælk

Smør
100 g friskreven parmesan

Tilbered béchamelsaucen ved at smelte smørret, drys mel i og rør det sammen. Tag gryden af komfuret og tilsæt krydderier. Hæld mælken i lidt efter lidt og rør det sammen. Kog saucen op under omrøring og lad den småkoge 10 minutter.

Smør et ovnfast fad godt med smør. Beklæd bunden med lasagneplader og dæk med saucen. Fordel et lag Ragú alla bolognese henover og drys med parmesan. Dæk igen med et lag lasagneplader, sauce, ragú og parmesan. Slut af med et lag béchamelsauce, drys med parmesan og kom smørklatter ovenpå.

Lasagnen bages i ca. 30 minutter i ovn forvarmet til 200 grader.

Dejligt at blive kåret som verdens bedste mor, bare fordi der står lasagne på ugeplanen <3

søndag den 13. april 2014

Pesto

 



Pesto er en af de ting, som vi er storforbrugere af. Og ham på 9 år klager sin nød, når han i alt for lang tid har levet af "købe-pesto" for smagen kan ikke sammenlignes med den hjemmelavede pesto. Det er langt fra det samme produkt - Smagen er markant bedre og farven frisk og lækker. Det vil jeg give ham ret i, men ren basilikum pesto kræver store mængder af basilikum, og det er ikke altid, at jeg har held med at få basilikummen til at gro efter at have pelset til den første gang pesto - trods det at jeg udelukkende vander nedefra og kun plukker skud.

Indimellem blander jeg med persille, rucula, spinat og andre af "de grønne" men højest på hitlisten står altså ren basilikum pesto.

Det er så nemt at lave, og smagen er altså bare fantastisk. Jeg serverer den oftest som dip til forskelligt grønt til aftensmaden eller blandet i pastaen. Hvis det hele ikke bruges samme dag, så husk at hælde mere olie på, så selve blandingen er dækket af olie - så holder den sig frisk i flere dage i køleskabet. Pestoen kan også fryses.

Opskriften skal I selvfølgelig have:

Ingredienser:

Basilikumblade fra 2 store planter
80 g revet parmesan
80 g pinjekerner
1-2 fed hvidløg
1 dl koldpresset olivenolie
Maldon sea salt
Citronsaft

Hæld basilikumblade, parmesan, pinjekerner og hvidløg i en food processer. Tag blandingen ud og tilsæt olivenolieog smag til med salt og citronsaft.

US med det hele

Bloggen har ligget stille den seneste uge da kontoret blev skiftet ud med USA nærmere bestemt Richmond, Virginia. En tur som efterhånden er taget et par gange, så nu kender jeg turen med alt, hvad den indebærer.

April er yndigsmåneden at rejse dertil i. Vejret i Richmond i april er mellem 15-20 grader og luftfugtigheden er modsat i sommermånederne lav. Det gav anledning til flere stjerne stunder udenfor Starbucks, hvor solens stråler fik lov at varme mit blege ansigt.

Mit A-menneske-gen elsker USA. De første dage dog lidt for meget idet kl. 3.00 om natten måske er lige i overkanten af friskhed at stå op. Men efter 3. dag så bliver klokken gerne 4.30, inden det indre ur vækker mig. En stille morgen med fitness, stor morgenbuffet og afslapning på hotellet giver energi til arbejdsdagen. Ulempen er naturligvis, at aftenerne slutter brat meget tidligt, men jeg elsker mine amerikanske morgener.

Små glimt fra USA....